主料:
草鱼，
一条1000克的鱼（取鱼肉400克），
鸡蛋清，
70克，
生粉，
80克，
油，
50克
辅料:
盐，
10克葱姜水，300克自制鱼丸的做法步骤
1.准备好一条草鱼
2.鱼去麟和内脏，破开边
3.去骨头和鱼皮，取鱼肉（中间的小丝骨可以忽略），用水洗干净血水，多洗几遍，使鱼肉尽量变白，鱼背上的那一点点红肉也一定要剃干净，要不能会很腥
4.鱼肉切成小块
5.煮一碗葱姜水，放凉待用
6.鱼肉200克加一个蛋清35克和150克葱姜水，放入料理机打成鱼蓉（400克鱼肉我做了两次打）
7.打成了更细的鱼蓉
8.加盐和生粉、油按顺时针方向搅拌均匀，在碗里摔打上劲（我摔打了差不多200下哦）
9.用手的虎口挤出鱼丸
10.锅中放一锅凉水，（不开火）挤入鱼丸入凉水中
11.依次全部做完，开火
12.煮沸，鱼丸浮起来就好了
13.准备好一盆冰水待用
14.刚煮好的鱼丸捞出直接放入冰水中，热涨冷缩，可以使鱼丸更加Q弹
15.Q弹鲜美的鱼丸就做好了
16.??
17.煮汤，红烧或煮面条都可以，尽量发挥你的厨艺哦。
小窍门&温馨提示
为了保持鱼丸的原汁原味，我尽量没有多加调料，不要加胡椒粉，会抢了鱼丸的味道，更不能加酒，否则不能成形哦。
TAGS：
私房菜 其他菜系 草鱼
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